Bò Tái Chanh

Bò Tái Chanh

Món gỏi bò tái chanh là một trong những món thật ra khá dễ làm mà ngon; sánh với đồ Ý thì món bò tái chanh của xứ ta dư sức đánh bại món gỏi bò capaccio (bò sống thái mỏng của họ). Xứ Thái có món gỏi bò bằm (cũng tái chanh) mà họ gọi là laab có trộn thính, xúc bánh đa cũng khá hay.

Ở xứ mình tìm thịt bò đủ mềm để làm món bò tái chanh thì tương đối khó; nhưng bên Mỹ chúng ta làm món bò tái chanh ... thì rất "khả thi"! Bài bản đơn giản chỉ như ri:

Nguyên liệu:

Đủ cho 4 người ăn
- 1 lb thịt bò filet (loại có marble ... tí mỡ, càng mềm càng ngon)
- Cỡ 3 trái chanh xanh (vắt lấy nước)
- 1/2 củ hành đỏ (thái thật mỏng)
- 1 cup rau răm (hoặc thế bằng ngò gai ngò om cũng được)
- 1/2 tsp muối bọt
- 1 tsp đường cát
- 1 tbsp dầu ăn
- 1 dúm hành phi
- Bột thính (optional)
- Ít phụ tùng (khóm tươi, chuối chát, khế chua, ớt cay)





Cách Làm:

* Thịt bò nên chọn mua loại mềm, có tí mỡ (Mỹ họ gọi là marble beef) thì dễ làm và ngon hơn; thịt filet mignon cũng khá mềm tuy nhiên Bí Bếp sẽ chọn loại ribeye cut có mùi bò hạp với món nầy hơn. Thịt để tủ đông lạnh cho hơi cứng, xong thái mỏng để sẵn.

* Thịt bò thái xong, trộn chung với nước chanh vắt (cẩn thận khâu nầy, nước chanh vắt không khéo, có vị nhẫn đắng ... là tự trừ 10 điểm nhá). Chỉ cần trộn chừng 10 phút, là chúng ta vắt khô thịt bò lại, trộn đều với hành đỏ (red onion) thái thật mỏng, rắc muối bọt, đường, và thìa dầu ăn vào lá răm hoặc ngò gai, ngò om (lá ngỗ) vào ... xếp ra đĩa, cho lên mặt ít hành phi là xong.

* Ai nớ thích phân thành hai đĩa, một đĩa trộn thính (chừa 1 thìa ăn phở đầy) một đĩa để nguyên ... mình cứ thử dạng side by side taste test hén.

* Còn phần khóm tươi, chuối chát, khế chua, ớt cay ... cũng chỉ là phần đồ phụ tùng (tùy mùa, tùy nơi, mà chúng ta dùng ăn kèm); nước chấm thì có người làm nước mắm me, nước mắm chua ngọt, ngay cả nước mắm nêm cũng được.


========================

Nước Mắm Nêm

Căn bản Bí Bếp làm như sau: (đủ cho 8 người ăn)

- 1 lon khóm hộp nhỏ (cỡ 5 oz)
- 1 thanh sả tươi (thái nhỏ)
- 6 quả ớt hiểm
- 1 thìa ăn phở đường trắng
- 1 cup nước mắm chua ngọt (đã làm sẵn)
- mắm nêm (to taste)

Cách làm:

* Bí Bếp dùng cái bullet magic xay thật nhuyễn phần sả, ớt trước xong mới cho đường vào xay chung với khóm lon. Bí Bếp trộn chung với 1 cup nước mắm chua ngọt (đã sền sệt rồi); phần mắm nêm mình chỉ cho vào khi thấy thích vừa đủ hương vị ... nồng nàn của mắm nêm thôi (to taste)!