Bánh Trung Thu Thập Cẩm

Bánh Trung Thu Thập Cẩm Nguyên liệu: Nước Đường: 1 kg sugar , 1 kg nước 1 trái chanh nặn lấy nước & 1 tsp nước tro tàu Nhân Bánh: (lượng nhân này làm được 10 cái bánh ) mứt bí , mứt hột sen ,hột điều ,hột dưa lạp xưởng và ham - mỗi thứ 150 gram cắt nhỏ bằng đầu đủa 50 gram mè rang, 100gam bột bánh dẻo 1 củ gừng bằng trái chanh thái nhuyển 1Tps rượu thơm or cognac 70 gram đường + 100 gram nước 10 cái trứng muối Vỏ Bánh 380 gram bột 300 gram nước đường 50 gram dầu ăn 1 lòng đỏ egg 1/2tsp nước tro tàu 1/2 tsp nước lạnh

Cách Làm:

Thắng Nước Đường:
Hoà tan đường & nước nấu sôi 10 phút rồi bỏ nước chanh vô . Nấu 20
phút bỏ nước tro tàu vô và nấu tới khi nào cân còn 1 kg là được . Trước
khi nấu nhớ cân cái nồi trước nha để biết mà trừ cái nồi. Nước đường để
cho thật nguội bỏ vào hủ để dành làm bao nhiêu lấy bấy nhiêu. Khi nấu
nhớ vớt bọt nha

Nhân Bánh:
Trộn đều tất cả nguyên vật liệu lại với nhau - để riêng

Cho 1Tps rượu thơm or cognac, và 70 gram đường + 100 gram nước nấu cho tan đường để nguội

chế nuớc đường vô hỗn hợp nhân canh cho nhân vừa nắm lại là được kô
nhất thiết fải dùng hết nước đường nhớ canh chừng coi chừng nhân bị
nhảo nha canh sao cho nhân mình nắm lại nó dính lại thành 1 khối là
được

trứng muối lấy lòng đỏ ngâm với rượu & gừng dã cho nhuyển ngâm 10
fút với ra cho vào tô & rắc 1 tps đường & 1 muỗng dầu ăn hấp 15
phút. Xong rồi chia đều nhân ra 10 fần, bỏ trứng muối vô giữa nắm cho
chặc lại

Vỏ Bánh
khuấy nước đường, dầu ăn ,lòng đỏ ,nước tro tàu & nước cho đều lược
qua rây, trộn vô bột. Có thể dùng stand mix hay nhồi bằng tay cho bột
đều xong ủ bột 15 fút đem chia ra 10 fần bằng nhau. Cán bột thành miếng
mỏng đủ bao cục nhân vo tròn lại nhúng khuôn vô tô bột cho khỏi dính
,lăn cục bột vo tròn với nhân vô bột khô rồi ấn vô khuôn

chú ý recipe này cho ra bánh 200 gram nếu khuôn nhỏ 150 thì được 12 bánh mấy sis fải biết khuôn của mình là bao nhiêu gram nha

Nướng Bánh:
mở lò 375 độ F cho nóng lò xếp bánh vô khay lấy kim đâm chừng 10 mũi
lên mặt bánh xong cho vô nướng 10 fút , lấy ra xúc từng cái bánh nhúng
vô thau nước rồi bỏ lên tray nướng lại đợi chừng 2 or 3 fút cho khô bớt
nước thì phết hổn hợp bên dưới lên mặt bánh, xong bỏ vô lò nướng lại 5
to 7 fút lấy bánh ra nó sẽ vàng thêm ngày hôm sau


Hổn hợp phết lên mặt bánh:
1 lòng đỏ
1 Tps dầu
1 Tps nước
1/2 tsp nước màu loại dùng kho cá or molesses
trộn tất cả lại với nhau cho đều, lượt lại qua rây rồi để fết mặt bánh