Miến Xào

Tiêu đề: Miến Xào Thu Jun 19, 2008 8:00 am

Miến Xào

Nguyên Liệu:

-3 lọn (hay 5 oz) miến ở trên ngâm nước ấm cho dịu sợi miến xuống, đổ ra rổ
-14 cọng đậu đủa xắt khúc chần qua nước sôi có muối 3'
-3 nấm button Mỹ to xắt lát dày 1/8"
-1/2 trái ớt bell đỏ xắt cọng khoảng 1/8"
-1 tô giá (tô to vưà)
-1 hoặc 1.5 cây lạp xưởng chẻ đôi xắt lát mỏng
-10 con tôm to size 26/30 chẻ đôi hay tôm nhỏ để nguyên con
-1 tép tỏi to xắt lát
-3 tép hành lá xắt khúc
-1 cái trứng to
-3 tbsp dầu đậu phọng (phải dầu này xào mới thơm phức cọng miến)
-4 oz thịt heo nạc xắt miếng mỏng vưà ướp chung 1 tsp nước tương Lá Bồ
Đề Chay + 1/2 tsp đường +1 tsp rượu sherry + xíu bột tỏi + tiêu trắng
xây . Thay xá xíu củng được nhưng thịt heo làm cách này xào mềm mại và
rất là thơm .

-Chén sauce để xào gồm có 1 tsp tương ớt ăn phở + 1 tbsp nước tương lá
Bồ Đề + 1/2 tbsp nước mắm + 1 tbsp đường . (Nhớ là dùng nước tương loại
thơm và lạt không nên dùng nước tương loại Kim Lan hay Kikoman )

Cách Làm:

-Cho 1 tbsp dầu thường vào chảo nóng, cho 1/2 tỏi vào xào vàng kế đến
cho thịt vào xào vừa chín cho lạp xưởng, tôm vào xào lên khoảng 3'
phút, đùa hổn hợp qua 1 bên chảo, cho cái trứng vào, dùng cái spatula
xào trứng cho chín và nhuyễn ra, trứng vưà hơi chín nhanh tay xào tất
cả hổn hợp chung thêm 1'. Đổ hổn hợp ra cái tô. Nếu trong chảo có ra tí
nước thì để lại

-Cho nấm, ớt bell, đậu đủa vào xào nhanh tay khoảng 2' cho thơm mùi ớt
bell, nhớ ớt và đậu vẩn còn dòn . Ddổ chung vào hổn hợp ở trên

-Rửa chảo sạch . Chảo nóng cho vào 3 tbsp dầu đậu phọng và 1/2 tỏi phi
cho vàng . Cho miến vào xào khoảng 10 gia^y cho sợi miếng thấm dầu đều.
Kế tiếp chế vào chén nước sauce ở trên xào thêm khoảng 3 giây . Nhanh
tay cho giá và hành lá và hổn hợp ở trên vào . Lúc này cọng miến sẻ hơi
bị dính chùm. Cứ việc dùng đôi đủa và cái sạng (spatula) xơi cọng miến
ra và mix miến chung vào hổn hợp. Làm vậy khoảng 5' là miến và hổn hợp
sẻ hoà lẩn với nhau. Múc miếng ra đĩa. Khi ăn chan thêm nước tương ớt.