Cơm Gà Hải Nam

Nguyên liệu: - Một con gà đi bộ cỡ 2 kgs. - 3 quarts nước gà (chicken broth) - 1 củ hành tây - 3-4 củ hành hương - 1 lóng gừng (cỡ 2") thái lát - 4 cup gạo rang - 1/4 bắp cải nhỏ (cabbage) - 2 quả cà chua - 1 quả dưa leo, thái lát. - 4-5 lá bay leaves - 4-4 đầu đinh hương - 1 quả chanh xanh - gia vị (dầu mè, dầu ăn, muối, mắm, tương ớt tỏi, dầu mè)

Cách Làm:

* Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs xương gà + 1 củ
hành tây + 1 lóng gừng + 4 lá cà ri (bay leaves) hầm chung với 4 lít
nước (khoảng 3-4 tiếng).

* Gà đi bộ (free range chicken), rửa sạch để cho ráo nước, cho và bên
trong con gà 2 củ hành hương, vài lá bay leaves, vài lát gừng.

* Lọc nước gà (chicken broth), cho vào nồi lớn (nước gà nên đủ để nấu
cả con gà, chớ có phần , nêm sơ với 3 tsp muối + 2 tsp đường phèn + 1/2
tsp MSG, đun sôi, cho gà và củ hành tây + vài lát gừng và mấy hoa đinh
hương + lá thơm... đun sôi lại, vớt bọt chừng 4-5 phút... đun lại cho
sôi, đậy nắp thật kín, tắt bếp... để nguội (khoảng 2 giờ) là xong!
Chiều về, vớt con gà ra để lên đĩa lớn, pha 1 tsp dầu mè + 1 Tsp dầu
olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dùng brush (cọ sơn dùng trong bếp), quét
đều dầu lên da gà cho... bóng bảy, hấp dẫn! [8D]

* Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa bò) vào lò nướng (preheated @ 400F
chừng 15 phút) là okie... khỏi cần rang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hành
hương (thái nhỏ) tao sơ cho thơm, cho gạo vào rang lại sơ cho đều, xong
cho nước gà vào nấu cơm gà (có thể cho vào nồi ít lá dứa cho thơm) như
mình nấu cơm bình thường. [8D]

* Bắp cải thái thật mỏng. Hai quả cà chua (Roman tomatoes... nên trụng
nước sôi xong bóc vỏ) thái làm 6 miếng để sẵn. Cho phần nước gà còn lại
vào nồi đun sôi. Cho bắp cải + cà chua vào nấu chừng 3-4 phút là xong
phần canh để ăn chung cùng cơm gà.

* Đâm nhuyễn 1/2" củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha chung với 2 Tsp nước
canh gà + 1 Tsp nước mắm ngon + 1/2 tsp tương ớt tỏi + nước của 1/3 quả
chanh xanh <-- là xong phần nước chấm. (nếu thích mùi riềng, có thể
đâm chung một lát riềng cũng đậm đà mùi vị)

* Dùng dao phay (cleaver) chặt gà theo cách "trảm" của người Hoa (hai
cánh chặt trước, đến phần hai đùi, lóc phần lưng, rọc phần ức làm đôi,
chặt miếng cho vừa gắp)! Dùng đĩa bàn lớn, cho leo thái lát, xếp rẻ
hình quạt, xếp 1/2 con gà chặt miếng lên một bên, điểm lên mặt vài cọng
ngò (hoặc thêm hoa carot, hoa ớt, hoa cà, v.v.) là xong.

* Cho mỗi người một nén cơm (dùng cup nhỏ) lên đĩa ăn (serving plate),
một chén canh, vài miếng thịt gà, một chén nhỏ riêng để chấm nước sốt
ớt gừng pha sẵn!
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng