BÚN MẮM

BÚN MẮM

Nguyên liệu:

nấu ra 15 tô

1 con gà dai or xương heo
1 hủ mắm cá trèn (cở 400gr. thì phảI)
30 con tôm size 26-30
cá catfish cắt mỏng or cá Talapia filet (EL dùng cá Talapia, rat ngon)
1 bó hẹ
1 bó rau muống nhỏ
1 cái bắp chuối
rau thơm đủ loại
1 bó sả 7 tép
5-6 tbsps ớt bột tùy ăn cay it' nhiều
1 củ hành tây
1 củ tỏi
3 củ hành tím (shallot)
1 miếng th.t ba rọi cở 1 1/2 lbs.
1 lbs. thịt heo quay
Bún cọng vừa
ngãi bún (mua ở hàng đông lạnh chợ VN)



Cách Làm:

Cho gà dzai or xương vô hầm với 1 cục đường phèn nhỏ and chút xíu muối cở 1tsp. khi nước sôi vớt sạch bọt, sau đó cho sả phần cọng dưới đập dập bỏ vào nồi với 1 củ hành tây và 1 củ tỏi nướng vàọ

Phần sả còn lại )phía trên tép sả) cắt mỏng băm nhỏ) and hành tím tỏi băm nhỏ (nhieu chút cho thơm nha).

Thịt ba rọi cắt lát mỏng miếng vừa ăn. Cá talapia căt miếng vừa ăn. Tôm lột vỏ chưà đuôi sẻ đuơng giữạ

bắp chuối vắt 1 miếng chanh or fa tí dấm vô nước rồi bào bắp chuối ngâm cho ra mủ đen.

Rau muống lặt hêt' lá, rửa sạch rồi dùng dao chẻ, sau đó đừng có rửa lại nữa, rau muống sẽ bị quăn w'a nhen. and hẹ rửa sạch cắt khúc.

Rau thơm rửa sa.ch.

cho 1 lon coco rico and 2 lon nước nấu sôi lên, sau đó cho mắm vào quậy đều nấu sôi cho mắm tan ra (cook lửa riu riu cho mắm tan cở 15 mins). Sau đó chờ mắm nguội đổ vô cái rây lượt qua rồi bỏ xác mắm đị

Bắt nồi lên bếp, phi chút dầu and tỏi hành cho thơm, sau đó cho sả ớt vào, kế đó cho thịt rọi vào cho thịt thật săn, nhớ cho chút xíu bột gia vị dô xào cho thịt thấm chút gia vị nhạ lạt lạt thôị, and cho luôn 2-3 cọng ngãi bún rửa sạch cắt khúc vô xào chung. Sau đó đổ ra tộ.

Dùng lại nồi đó, phi cho thật thơm hành tỏi sả ớt, cho tôm vào xao hơi săn, đổ cá dô, mix nhẹ tay thôi cho cá và tôm quyện gia vị sả ớt vô, hong cần xào chín, nhẹ tay tí cho có mùi sả ớt rồi đổ ra tô, một lát trụng lại với nước lèọ (EL làm cách này sẵn sàng hết, lúc ăn trụng sơ wa cho nó lẹ, còn mí sis nào ăn liền thì có thể đổ vô nước lèo luôn, khỏi xào mắc công nha)

khi gần ăn, EL múc nước lèo bên nồi kia qua, trụng tôm and cá cho chín, vớt ra diã để đó.

Sau đó nước trong nồi đó còn để y vậy cho tô thịt ba rọi kia đã xào vào, cook sôi lên, kế đó cho tô mắm đã lượt vô, cook sôi lên hớt bọt, rồi đổ dô nồi broth. Cook cho sôi lại, nêm nếm cho vừa miệng, gia giảm gia vị theo ý mình nhạ

Trình Bài

Bún luộc cho vô tô, cho lên mặt thịt heo quay, 2 con tôm and 2 lát cá đã trụng. Cho chút xíu hành ngò cho thơm. Then múc nước lèo đang sôi thiệt nóng vô tộ Dùng nóng với rau sống and hẹ, yummmmmmmmmmmmmyyyyyyyyyyyyyy