Bún riêu ốc

Bún riêu ốc

Nguyên liệu:

- 6 trái cà chua chín đò
- 1 hộp riêu cua hoặc riêu tôm , loại trong keo thuỷ tinh khoảng 8 oz
shrimp paste in oil , đừng mua loại trong can không ngon bằng
- 1 gói ốc hương trắng ( periwinkie)
- 2 lon chickenbroth loại nhỏ
- 4-5 cái trứng gà
- Hành tím ( shallot) , hành ngò
- Rau kinh giới , tía tô
- Rau muống chẻ , cần tây bào



Cách Làm:

Thái cà ra làm 6 hoặc 8 tuỳ cà lớn nhỏ
Gốc hành lá lấy phần trắng tước nhỏ
Cho dầu vào chảo , phi hành trắng , hành tím cho thơm rồi đổ chừng 3 trái cà vào xào , thêm 1/3 hủ riêu . Xào cho cà hơi nát ra và thấm vào với riêu , cho thêm 2 lon chicken broth và 1 lon nước vào nồi nấu sôi

Trứng và phần riêu cón lại cho vào food processor đánh cho tan , có thể dùng đủa đánh lên nhưng riêu sẽ không mịn bằng đánh máy

Nước soup sôi lên, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả phần cà còn lại vào , nếu không chua cho thêm tí me chua . Cho hỗn hợp trứng vào nồi nước , vặn nhỏ lửa lại để khỏi bể gạch , khi gạch nổi đầy trên mặt thì ăn được .

Ốc để tan đá xong rửa sạch với rượu và gừng cho khỏi tanh , để ráo nước . Phi dầu với hành tỏi cho thơm , cho tí xíu bột nghệ vào ( rất ít , 1 gói ốc chỉ cho chừng 1 đầu muỗng cà phê khoảng 1/8 muỗng cà phê , cho nhiều sẽ bị hôi ), sau đó trút ốc vào nhanh tay, nêm muối , đường chút chút cho có vị đậm đà rồi tắt bếp , ốc này đã nấu chín rồi nếu xào lâu quá thì ốc sẽ khô quắt lại dai nhách mất ngon

Sắp bún vào tô , thêm hành ngò , múc ốc bỏ trên mặt rồi chan nước soup và gạch cua lên trên cùng . Bún riêu ốc không thể thiếu lá kinh giới đi kèm , nếu không có kinh giới thì tía tô ăn cũng tạm